پاکستان میں پائی جانے والی تازہ پانی کی مچھلیاں

سکردو میں ایک سال گزرانے کے دوران ٹراوٹ سے واقفیت ہوئی۔ یہ دو قسم کی ہے ایک جو جھیلوں کے یخ پانی میں پائی جاتی ہے۔اس میں کانٹا کم اور گوشت انتہائی لذیز ہوتا ہے۔ دوسری قسم جسے دیسی ٹراوٹ کہتے ہیں دریا سندھ کے نسبتا گدلے پانی میں ہوتی ہے۔اس میں کانٹا نسبتا زیادہ ہوتا ہے۔ٹراوٹ ایک شکاری مچھلی ہے اور اس کو پکڑنے کے لیے لائیو بیٹ کی بجائے سپنر استعمال ہوتا ہے۔جن لوگوں کو سپنر کا معلوم نہیں ہے ان کے لیے عرض ہے کہ یہ ایک دھات کا کنڈا ہوتا ہے جو ڈوری کھچنے پر گھومتا ہے اور مچھلی کو شکار نظر آتا ہے۔

 

اس کانٹے میں جو دھات کی پلیٹ لگی ہوئی ہے اس کو سپنر کہتے ہیں اور جو لال رنگ کا دھاگہ نما ہے اس کو فلائی کہتے ہیں اس طرز کی فشنگ کو فلائی فشنگ بھی کہا جاتا ہے جو کہ کافی مشکل ہے کیوں کہ اس میں بعض اوقات شکاری کو گہرے اور تیز چلتے ہوئے پانی میں بھی جانا پڑتا ہے

 

فلائی فشنگ​

 

فلائی فشنگ کا سامان
​

 

آداب عرض ہے
بہت دعائیں

 

یہ تو ہوگئیں سب پائی جانے والی مچھلیاں اور کھائی جانے والی مچھلیاں کون سی ہیں

 

آپ کا سوال دیکھ کر خوشی ہوئی
جواب ذرا تفصیل طلب ہے شام کو فرصت میں جواب دوں گا

 

یہ شام پھر نہیں ائے گی

 

بہت خوب
سلامت رہیں

 

مچھلی خرید نے سے پکانے تک چند باتوں کا خیال رکھنا ضروری ہے
جتنی مچھلی خریدنی ہو ہمیشہ ایک دانہ خریدیں مثلاََ اگر آپ نے دو کلو مچھلی لینی ہے تو دو کلو کا دانہ ہی لیں مگر تین کلو سے ذیادہ وزن کی مچھلی لینا مناسب نہیں کیونکہ اس سے ذیادہ وزن کی مچھلی کے ذائقے میں فرق آ جاتا ہے
اب سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ تازہ مچھلی کی پہچان کس طرح ہو؟
مچھلی کے گلپھڑے چیک کریں تازہ مچھلی کے گلپھڑے گہرے سرخ ہوتے ہیں جلد اور کھپرے اور آنکھیں چمکدار ہوں گی جب آپ مچھلی کے جسم پر انگلی سے دباؤ ڈالیں گے تو اس کا گوشت فوراََ اپنی جگہ واپس آ جائے گا یہ تازہ مچھلی کی پہچان ہےباسی مچھلی کے گلپھڑے گدلے رنگ کے ہوں گے آنکھوں کی چمک مانند اور اندر کو دھنسی ہوئی ہوں گی اور انگلی سے دبانے سے اس کے جسم میں گڑھا سا بن جائے گا مزید مچھلی کے پیٹ کو کھول کر دیکھیں اگر کانٹے گوشت سے علیحدہ ہوں تو یہ مچھلی بالکل باسی ہے -
اب آپ مچھلی کو صاف کروا کر دوکان سے مصالحہ لگوا کر پرانے اخبار میں لپیٹ کر شاپر میں ڈلوائیں مچھلی والے کے پاس جو مصالحہ ہوتا ہے اس میں اجوائین اور نمک شامل ہیں اس کا یہ فائیدہ ہے کہ اس سے مچھلی کے جسم کا پانی اور بدبو نکل جاتی ہے اب گھر آ کر مچھلی کو دھوئے بغیرکسی جالی دار برتن میں ڈھک کر اس پر کم از کم پانچ کلو وزن رکھ کر ایک گھنٹہ پڑا رہنے دیں ایک گھنٹے بعد آپ دیکھیں گے کہ مچھلی کے جسم سے سارا پانی نکل گیا ہے اب مچھلی کو پانی سے دھو لیں آپ دیکھیں گے کہ مچھلی کی ناگوار مہک بالکل ختم ہو چکی ہو گی، خیال رہے کہ پانی کم سے کم استعمال کریں دھونے کے بعد مچھلی کو پکانے والا مصالحہ حسب منشاء لگا کر ایک گھنٹہ ریفجریٹر کمپارٹمنٹ میں رکھ دیں فریزر میں نہ رکھیں-
ایک گھنٹہ بعد اس کو ڈیپ فرائی کریں اور آدھا کچا نکال کر کسی ٹرے میں اخبار بچھا کر پھیلا دیں تھوڑا ٹھنڈا ہونے کے بعد مچھلی کے پیس کو دونوں ہتھیلیوں کے درمیان رکھ کر دبائیں اور دوبارہ فرائی کر لیں مزیدار مچھلی تیار ہے کھائیں اور لطف اُٹھائیں-
اگلی بار یہ بتاؤں گا کہ کون کون سی مچھلی کھانے میں لذیذ ہوتی ہے

 

ھارون رشید
یہ شام مچھلی کے ساتھ آپ کے نام
شکیل احمد خان
آپ کو بہت انتظار کروایا

 

انشاءاللہ پہلی فرصت میں کچھ شریک کروں گا

 

یہ تو مجھے پہلے سے پتا تھا

 

آہو تہانوں تے سارا پتہ جے

 

اُڑانا تو بہت مشکل ہے

 

واضج ہو یہ۔تحریر میری نہیں۔ہے ہاں۔میری تحریر پڑھنی ہے تو فورم پر سہرے کے پھول کے عنوان سے ایک انشائیہ موجود ہے آپ کی رائے کا انتظار رہے گا

 

http://www.oururdu.com/forums/index.php?threads/سہرے-کے-پھول-تحریر-سید-شہزاد-ناصر.26259/

 

اب کے بار کراچی حیدری گوٹھ میں ایک مچھلی دیکھی جسے وہاں مقامی لوگ پٹن کہہ رہے تھے بڑی ساری گول ٹوکرے کے مانند وہ کیا چیز ہے

 

کیا آپ اس کی تصویر دکھا سکتے ہیں